Jansson d’Amour

janssonSå jag har gjort vegetarisk Jansson, och medan jag kommer ihåg receptet skriver jag ner det här. Det speciella med denna Jansson är att den smakar Jansson och inte grönsakslåda i största allmänhet. Detta åstadkoms genom att kleta in auberginebitar med en kaprisröra, och sedan använad dem som fejkansjovis.

Siffror inom parentes ska användas om man gör två vegetariska formar. Grön, kursiv text gäller om du gör en ansjovisbaserad form och en vegetarisk. Okursiv, oparentesad, svart text gäller i båda fallen.

En vegetarisk och en ansjovisform (två vegetariska formar)

I en mortel, blanda

  • 0,5 (1) dl socker
  • 2 (4) tsk salt
  • 1 (2) msk kryddnejlikor
  • 1 (2) tsk kryddpeppar
  • Några lagerblad

Mortla. Tillsätt

  • 1,5 (3) msk inlagd kapris (lagen ska med)
  • 1 (2) msk honung

Mortla igen så kaprisen mosas sönder och du har en grönbrun gegga.

Hacka eller skiva

  • 200-250 g lök

Stek på låg värme under tio min i

  • 3-4 msk smör (alltså ganska mycket, för det ska användas till att smöra formerna sedan)
  • 1-2 msk gegga

Ta fram en bred plastskål, t ex en matlåda, häll i geggan och

  • En knapp (2) dl aubergine, skuren så att den ser ut som ansjovis.

Gegga runt.

ansjovisOm du gör en ansjovisbaserad form tar du nu

  • en burk ansjovis, 125 g

och lägger i en annan skål/matlåda. 

Blanda

  • 3 dl grädde
  • 1 dl mjölk

100 % veg: allt i geggan

50 % veg: hälften i geggan och hälften i ansjovisskålen

Skala

  • 1,5 kg potatis

Skär i stavar.

Häll 1-2 msk lök i vardera formen. Med en gaffel, gnugga runt den smöriga löken så att formen blir ordentligt smord, även längs kanterna. Lägg i hälften av potatisen i vardera formen. Fiska upp aubergineansjovisen och ansjovisen ur gräddmjölken, och fördela jämnt över respektive form. Lägg i mer lök. Lägg i resten av potatisen. Lägg i den sista löken. Rör en smula. Häll över gräddmjölken.

Häll över

  • 1 dl ströbröd (hälften i varje form)

Grädda i 200 grader i en timme. Lägg över med folie på slutet, så den inte blir bränd.

Rosé-feta-hummus

IMG_4285Så många fascinerande smaker finns i denna hummus.

Jag gillar rosépeppar, men det går förstås att byta den mot chili i någon form istället.

  • 550-600 gram kikärter på burk
  • En burk fetaost i olja – Apetina eller ICA
  • 1-5 vitlöksklyftor efter smak
  • 0-4 kronärtskockshjärtan från burk
  • 10 korn rosépeppar eller annan peppar, som grönpeppar eller chili
  • 1-2 tsk salt

Skölj kikärterna. Häll dem i en mixer.

Häll av den olja från fetaosten som följer med snällt när du tippar burken. Häll inte bort den. Den är fantastisk till både salladsdressing och matlagning. Häll osten i mixern, och fyll på med övriga ingredienser. Vitlöken kan vara hel. Den mals med av mixern.

För att kunna mixa behövs vätska. Jag använder ungefär en dl vatten, men det går att byta ut den delvis mot oljan, för den som inte fruktar fett. Häll inte i allt på en gång, utan fyll på när det blir för torrt för att mixa. Det ska vara en fast konsistens, och inte en soppa. Skulle hummusen ändå bli för lös fixas det med en nypa vete-, majs- eller potatismjöl.

Hummusen passar perfekt på Rågboule Norrviking. Smakerna balanserar varandra fint.

Man får mixa, stanna, röra runt, mixa, stanna, röra runt, hälla på lite mer vatten en stund, men efter ett par minuter får man en sån här tornado i mixern, och då är det bara att låta den gå tills man kan lita på att allt är finfördelat.

Man får mixa, stanna, röra runt, mixa, stanna, röra runt, hälla på lite mer vatten en stund, men efter ett par minuter får man en sån här tornado i mixern, och då är det bara att låta den gå tills man kan lita på att allt är finfördelat.